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| QUADRO GERAL DAS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS |
| Tabela 1 - Início, Duração e Sintomas das Doenças Transmitidas por Alimentos |
Início dos Sintomas (tempo aproximado) | Sinais e Sintomas Principais | Microorganismos relacionados, toxinas ou outros |
Sintomas do trato gastrointestinal superior (náusea e vômitos) como primeiros sintomas ou predominantes | ||
Menos que 1 hora | Náusea, vômito, sensação de queimação na boca, gosto estranho/incomum | Sais metálicos |
1-2 horas | Náusea, vômito, cianose, dor de cabeça, vertigem, dispnéia, tremores, fraqueza, perda de consciência | Nitritos |
1-6 horas (média de 2-4 horas) | Náusea, vômito, ânsia de vomitar, diarréia, dor abdominal, prostração | Staphilococcus aureus e suas enterotoxinas e B. cereus (toxinas vomitivas) |
8-16 horas (com possíveis vômitos entre 2 a 4 horas) | Vômitos, cólicas abdominais, diarréia e náusea | Bacillus cereus e suas toxinas (vomitivas e/ou diarreicas) |
6-24 horas | Náusea, vômito, diarréia, sede, dilatação da pupila, colapso, coma | Amanita - espécie de cogumelo |
Sintomas respiratórios e garganta inflamada | ||
12-72 horas | Garganta inflamada, febre, náusea, vômito, secreção nasal e às vezes "rash" cutâneo | Streptococcus pyogenes |
2-5 dias | Garganta e nariz inflamados, exsudato cinza, febre, calafrios, garganta inflamada, mal estar, dificuldade em engolir, edema de gânglios cervicais | Corynebacterium diphtheriae Streptococcus do grupo A de Lancefield |
Sintomas do trato gastrointestinal baixo como primeira ocorrência ou predominância (cólicas abdominais, diarréia) | ||
2-36 horas (média de 6-12 horas) | Cólicas abdominais, diarréia, diarréia putrefata (associada com o C. perfringens), algumas vezes náuseas e vômitos | Clostridium perfringens, Bacillus cereus (toxina diarreica), Streptococcus faecalis, S. faecium |
12-74 horas (média de 18-36 horas) | Cólicas abdominais, diarréia, vômito, febre, calafrios, dor de cabeça, náusea, mal estar. Algumas vezes, diarréia com sangue ou muco, lesão cutânea(associada com V. vulnificus). AYersínia enterocolítica pode simular uma gripe e apendicite aguda dependendo da faixa etária (adultos jovens). | Várias espécies de Salmonellas, Shigella, E. coli enteropatogênica, outras enterobacteriaceas, Vibrio parahaemolyticus, Yersínia enterocolítica, Pseudomonas aeruginosa (?), Aeromonas hydrophila, Plesiomonas shigelloides, Campilobacter jejuni, Vibrio cholerae (O1 e não-O1), V. vulnificus, V. fluvialis. |
Início dos Sintomas (tempo aproximado) | Sinais e Sintomas Principais | Microorganismos relacionados, toxinas ou outros |
3-5 dias | Diarréia, febre, vômito, dor abdominal, sintomas respiratórios | Viroses entéricas |
1-6 semanas | Diarréia com muco, fezes gordurosas, dor abdominal, perda de peso | Giardia lamblia |
1 a muitas semanas | Dor abdominal, diarréia, constipação, dor de cabeça, tontura, úlceras (muitas vezes, sem sintomatologia) | Entamoeba histolytica |
3-6 meses | Nervosismo, insônia, dor de fome?, dores, anorexia, perda de pêso, dor abdominal, algumas vezes gastroenterite. | Taenia saginata e T. solium |
Sintomas neurológicos (distúrbios visuais, vertigem, tinidos, entorpecimentos, paralisias) | ||
Menos que 1 hora | Ver no final da tabela Sintomas gastrointestinais e/ou neurológicos/toxina de molusco | Moluscos |
Gastroenterite, nervoso, visão turva, dor torácica, cianose, contrações musculares, convulsões | Fosfatos orgânicos | |
Salivação excessiva, perspiração, gastroenterite, pulso irregular, constrição de pupilas, respiração asmática | Muscaria - tipo de cogumelo | |
Tinido e entorpecimento, tontura, palidez, hemorragia gástrica, descamação de pele, olhos fixos, perda de reflexos, contrações musculares, paralisias | Toxina Tetradon (tetrodotoxina) | |
1-6 horas | Tinido e entorpecimento, gastroenterite, sonolência, boca seca, dor muscular, pupilas dilatadas, visão turva, paralisia. | Toxina Ciguatera - de barracuda |
Náusea, vômitos, tinido e tontura, fraqueza, anorexia, perda de peso, confusão. | Hidrocarbonetos clorinatados | |
2h-6 dias (comumente 12-36 horas) | Vertigem, visão turva ou dupla, perda de reflexo para a luz, dificuldade de engolir, falar e respirar, boca seca, fraqueza, paralisia respiratória. | Clostridium botulinum e sua neurotoxina |
Mais que 72 horas | Dormência, fraqueza das pernas, paralisia espástica, diminuição da visão ou cegueira, coma | Mercúrio orgânico |
Gastroenterite, dor na perna, andar desajeitado, pé e punho caído | Fosfato triorthocresil | |
Sintomas alérgicos (rubor facial, coceira) | ||
Menos que 1 hora | Dor de cabeça, sonolência, náusea, gosto de pimenta/ardência, ardor de garganta, aumento de gânglios faciais, edema, rubor facial, dor de estômago, coceira de pele. | Histamina (escombróide - peixes da família Scombridae) e tiramine (queijos frescais) |
Intumescimento em volta da boca, sensação de formigamento, rubor facial, tontura, dor de cabeça, náusea. | Glutamato monossódico | |
Rubor facial, sensação de calor, coceira, dor abdominal, inchaço de face e joelhos | Ácido nicotínico | |
Sintomas de infecção generalizada (febre, calafrios, mal estar, prostração, dores, aumento de gânglios) | ||
4-28 dias (média de 9 dias) | Gastroenterite, febre, edema próximo aos olhos, perspiração, dor muscular, calafrios, prostração, respiração difícil. | Trichinnella spiralis |
7-28 dias (média de 14 dias) | Mal estar, dor de cabeça, febre, tosse, náusea, vômito, constipação, dor abdominal, calafrios, roséolas cutâneas, fezes sanguinolentas. | Salmonella typhi |
10-13 dias | Febre, dor de cabeça, mialgia, rash cutâneo | Toxoplasma gondii |
10-50 dias (média de 25-30 dias) | Febre, mal estar, lassidão, anorexia, náusea, dor abdominal, icterícia. | Agente etiológico ainda não isolado - provavelmente viral |
Início dos Sintomas (tempo aproximado) | Sinais e Sintomas Principais | Microorganismos relacionados, toxinas ou outros |
Períodos variáveis (dependente da doença específica) | Febre, calafrios, dor de cabeça ou das juntas, prostração, mal estar, aumento dos gânglios, e outros sintomas específicos da doença em questão. | Bacillus anthracis, Brucella melitensis, B. abortus, B. suis, Coxiella burnetii, Francisella tularensis, Listeria monocytogenes, espécies de Mycobacterium, Pasteurella multocida, Streptobacillus moniliformis, Campylobacter jejuni, espécies de Leptospira. |
Sintomas gastrointestinais e/ou neurológicos | ||
30 min. - 2 horas | Formigamento, sensação de queimação, torpor, sonolência, fala incoerente, paralisia respiratória. | Toxina paralisante de moluscos bivalves (PSP) saxitoxinas |
2-5 min. -3-4 horas | Sensação alternada de frio e calor, tremores, entumescimento de lábios, língua, e garganta, dores musculares, vertigem, diarréia e vômito. | Toxina neurotóxico de moluscos bivalves (NSP) brevetoxina |
30 min. - 2-3 horas | Náusea, vômito, diarréia, dor abdominal, calafrios e febre | Toxina diarréica de moluscos bivalves (DSP) (toxina dinophysis, ácido osadaico, pectenotoxina, yessotoxina) |
24 horas (gastrointestinal) - 48 horas (neurológico) | Vômitos, diarréia, dor abdominal. Confusão, perda de memória, desorientação, derrame cerebral, coma. | Toxina amnésica de moluscos bivalves (ASP) (ácido domóico). |
| Fonte: Tradução e adaptação do quadro apresentado pelo FDA/CFSAN Bad Book Book - Onset, Duration, and s...http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/app2.html |